MUTTI
META' 800
L'origine dei Mutti si perde nella notte dei tempi, ma a cercarlo bene, c'è un nome che può essere indicato come iniziatore di questa appassionata storia in rosso: Giovanni Mutti (1804-1894). Discendente di un'antica dinastia di agricoltori, pioniere e ''genio di famiglia'', Giovanni intuisce, con 15 anni di anticipo sulla moderna agronomia, il principio dell'alternanza delle coltivazioni, che è alla base delle rotazioni agricole, applicate ancora oggi. Siamo nella zona di Vicofertile, vicino Parma.
1899
Marcellino Mutti (1862-1941), nipote di Giovanni, fonda a Basilicanova uno stabilimento dedicato alla lavorazione del pomodoro: la Fratelli Mutti. La produzione, inizialmente gestita con criteri di tipo artigianale (basti pensare alla Conserva nera in pani, ottenuta facendo bollire in recipienti aperti il succo di pomodoro), diviene via via sempre più imprenditoriale.
1951
Nasce il Concentrato di Pomodoro in tubetto. E' una vera rivoluzione: il pomodoro non era mai stato così facile da conservare! L'innovazione, proposta da Ugo Mutti, inizialmente stenta a decollare: ai tempi, il concentrato veniva venduto in scatole di banda stagnata, mentre il tubetto di alluminio era utilizzato solo per il dentifricio. A decretarne il successo sono i consumatori, che si accorgono presto dei vantaggi di conservabilità della nuova confezione. Il tubetto Mutti nasce con una caratteristica inconfondibile: la chiusura con un ditale di plastica (allora ancora largamente utilizzato per cucire), che gli vale il soprannome di Tubetto dal Ditale.
Il Doppio e il Triplo Concentrato, venduti con il marchio "Due Leoni", ebbero un tale successo di vendita sia in Italia sia all'estero che l'azienda dovette ampliarsi ed acquisire tanti altri stabilimenti in provincia di Parma.
Cos'è il licopene?
E' un pigmento carotenoide presente in elevata concentrazione nel pomodoro. Ed è proprio a questa sostanza che il pomodoro deve il suo tipico colore rosso. Il licopene è un potente antiossidante: protegge le cellule dai radicali liberi, che facilitano l'invecchiamento e sono concausa di malattie degenerative.
La quantità di licopene varia a seconda della preparazione del pomodoro?
Innanzitutto è necessario specificare che il calore favorisce "l'estrazione" del licopene e ne modifica la struttura, rendendolo maggiormente assimilabile dal corpo umano. Per questo motivo, i pomodori freschi contengono solo 3-5mg di licopene ogni 100g, mentre nei prodotti industriali come Polpa, Passata e Concentrato, la quantità di licopene è molto più elevata.
Perché nel Triplo Concentrato di Pomodoro c'è tanto licopene?
Il Triplo Concentrato di Pomodoro Mutti è il prodotto con la più elevata percentuale di licopene:
in 100g di prodotto sono presenti ben 100mg di licopene.
E' grazie al processo di lavorazione del Triplo Concentrato, che consiste nell'evaporazione
del succo di pomodoro, che si può ottenere una così elevata concentrazione di licopene.
Nei prodotti Mutti è contenuto il glutine?
Nessun prodotto Mutti contiene glutine.
Non facciamo uso di farine nei nostri prodotti, per renderli più densi e cremosi;
selezioniamo solo i migliori pomodori maturi, lavorati in giornata con procedimenti naturali e semplici.
Ci sono conservanti nei prodotti Mutti?
I prodotti Mutti non contengono conservanti e coloranti, per questo motivo consigliamo di consumarli entro la data riportata sulla confezione.
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Per quanto tempo si conservano i prodotti una volta aperti?
PASSATA: una volta aperta la bottiglia, conservarla ben chiusa in frigorifero e consumare il prodotto entro 3 giorni.
POLPA: una volta aperta la scatola, conservarla ben chiusa in frigorifero e consumare il prodotto entro 2 giorni.
CONCENTRATO:
tubetto: chiuderlo bene, conservarlo in frigorifero e consumare il prodotto entro 20 giorni.
scatola: versare un filo d'olio sulla superficie del concentrato, in modo da creare uno strato uniforme, quindi coprire la scatola e riporla in frigorifero. Ogni volta che
si utilizza il prodotto, ricordarsi di ripristinare lo strato di olio.
Consumare entro 20 giorni.
Da dove proviene il pomodoro utilizzato nei prodotti Mutti?
Mutti utilizza solamente il migliore pomodoro italiano. L'ulteriore garanzia della provenienza italiana dei pomodori è data dalla Certificazione di Produzione Integrata.
Cosa vuol dire PRODUZIONE INTEGRATA CERTIFICATA?
Nel 1999, Mutti è la prima azienda che certifica la gran parte dei suoi prodotti con il marchio "Produzione Integrata Certificata", in quanto sono ottenuti nel pieno rispetto delle direttive internazionali di Produzione Integrata, superando positivamente tutte le verifiche e i controlli in ogni fase agricola e produttiva.
Questa certificazione è un insieme di norme finalizzate al forte decremento di sostanze chimiche a favore di metodi di coltivazioni naturali. L'insieme di procedure, molto severe, deve essere rispettato sia da Mutti sia dalle aziende agricole conferenti, durante il periodo estivo, del pomodoro.
I controlli interessano:
la rotazione quadriennale del terreno;
il divieto assoluto di utilizzo di fertilizzanti ed erbicidi in fossi e capezzagne;
la gestione dell'irrigazione al fine di ottimizzare lo sviluppo della pianta, evitando dispersione di acqua;
la scelta delle varietà più idonee al tipo di terreno.
Ai controlli sull'intera filiera, si è aggiunta, a partire dal 2001, la dichiarazione "NON OGM".
Come si utilizza il concentrato?
Il Concentrato di Pomodoro, semplice, doppio e triplo, è ideale per insaporire ed
aggiungere colore a tutte le pietanze: ne basta un piccolo quantitativo per aumentare
di molto la gustosità del piatto.
Se aggiunto in fase di cottura alle carni, alle zuppe o nei sughi esalta i sapori e dona un gradevole colore rosso.
Se utilizzato da solo, sciolto in poca acqua calda è ideale per preparare stuzzicanti
condimenti per pasta e riso.
Cosa indicano le sigle e i numeri stampati sulle confezioni dei prodotti Mutti?
I numeri stampati sulle capsule delle bottiglie o sulle lattine (solitamente vicino all'anello di apertura), NON SI RIFERISCONO ALLA DATA DI SCADENZA del prodotto; questa infatti è chiaramente riportata sulla confezione, vicino alla dicitura "Consumare pref. entro".
Esempio di codice Alfa/Numerico stampato sulle confezioni:
B: anno di lavorazione e confezionamento
266: giorno in cui si è svolta la produzione
08:51:47: ore, minuti e secondi nei quali è effettivamente avvenuto il confezionamento
Come vengono prodotti il Concentrato, la Passata e la Polpa Mutti?
Dal pomodoro al prodotto finito: ecco cosa c'è in mezzo!
Note riprese dal sito www.mutti-parma.com |